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艾灸雜談
香椿(chun)又名椿芽(ya)、香椿头(tou)，古名(ming)栲、虎眼，是香椿樹的幼芽，屬於春(chun)季(ji)時令蔬菜食材。香椿一般分為紫椿芽和(he)綠椿芽兩個主要品種(zhong)，其中尤以紫椿芽最佳，因其色泽深润(run)、香氣馥郁而備受消(xiao)費者(zhe)青睐。 鮮椿芽中含有豐(feng)富的糖類、蛋白質、脂肪、胡萝卜素和大量的維生素C等多種營养成(cheng)分，使其營养及药用价值(zhi)十分可觀。在中医药學中，香椿的叶、芽、根、皮和果(guo)實均可入药(yao)，應用廣(guang)泛。香椿(chun)具有提高機體免(mian)疫力、健(jian)胃理氣(qi)、止泻(xie)、润(run)肤、抗菌消炎、杀虫等多重功效，對調理脾胃功能(neng)和增強(qiang)體質有辅助作用。
香椿作為佳(jia)蔬有多種吃(chi)法，下面介紹(shao)几種常见易(yi)做的方法：
煎香椿餅是一道兼具營养與药膳功(gong)效的傳統食(shi)疗菜肴。製作方法為：準備(bei)面粉500克、腌香椿250克、雞(ji)蛋3枚、葱花適量。首先將新鮮香椿切(qie)成段状(zhuang)，將面粉調成糊状后加入雞蛋、葱花、料酒等配料，随后將香椿段混入面糊中充分(fen)拌(ban)匀。在平底锅中放油烧熱，用汤匙舀入一(yi)大匙面糊摊開成(cheng)薄餅形状，兩面(mian)煎至變黄即可出锅(guo)。 这道餅食具(ju)有健胃理(li)氣、滋阴润燥、润肤(fu)健美(mei)等中医食疗功效。
麻油拌香(xiang)椿是一道傳統食(shi)疗菜肴，以香椿250克為主要食(shi)材。製作方法為將香椿洗(xi)净后放(fang)入沸水中焯透，沥干后切碎，随后加入精盐(yan)、麻油拌匀即可(ke)。
香椿炒雞蛋是一道結合時令食材與營养(yang)需求的家常菜肴。烹饪時取(qu)香椿250克，雞(ji)蛋5枚(mei)為主要原料。將(jiang)香椿充分洗净后下(xia)入沸水中稍作焯烫，随后捞出並(bing)切成(cheng)碎末；雞蛋磕入碗中搅拌(ban)均匀備(bei)用。起油锅烧至(zhi)適度温熱(re)，倒入(ru)蛋液炒散成块状，再加入切碎的香椿翻炒(chao)均(jun)匀，適(shi)量加入精盐調(diao)味，繼續(xu)炒至雞蛋完全熟透(tou)即可出锅。 此菜(cai)具有滋阴润燥(zao)、泽(ze)肤健(jian)美的食疗功效。